Sabor Latino: Leo’s Modern Mixture

Comida con influencia Latina, Asiática, y del Medio Este, este es el restaurante Modern Mixture. Un restaurante que vive a su nombre. El dueño es Leonardo Cabrera, conocido como Leo. Él es nacido en México pero se mudó a los E.E.U.U. Aquí es donde estudio en Salisbury University, y saco su título en biología, pero Leo nos cuenta el encontró una conexión única entre sus estudio y pasión por la comida.

“Todo los protocolos en el laboratorio son como recetas de cocina. Yo veo una receta y yo tengo una mente fotográfica y la puede ver, lleva esta, escribo algunas cosas,” dice Leonardo.

Leonardo nos llevó a la cocina donde Leo nos enseño como preparar uno de sus platillos…ceviche de pulpo. Para empezar, Leo hace unas tortillitas a mano que se inflan y se meten a freír, llamado salbutes. Leo nos dice que los salbutes son de la área de Yucatan, y el los usa para el platillo.

“Le va dar una crunch pero también una firmeza…y suavecita de adentro, ” dice Leo.

 Cuando los salbutes están cocinados, el empieza a preparar el ceviche.  Leo agarra pulpo que él había cocinado con sal por cuatro horas. Él nos da algunas recomendaciones para que la gente cocine el pulpo perfectamente en su casa.

“A lento fuego porque si se sobre cocina se va ser bien chewy y bien duro,” dic Leo.

En un tazón agrega chiles pimentones para darle color, cilantro, especia, habanero fresco picado, aceite de oliva, y jugo de limón. Leo revuelve todos los ingredientes junto. Él nos dice que se puede dejar marinar en el refrigerador para que agarre más sabor, pero también se puede servir después que es revuelto.

Leo luego agarro un platillo, donde pone poco de aguacate y le quita el exceso de jugo y lo pone sobre el aguate.

Después pone los salbutes que había cocinado y lo pone a cada lado del platillo, y termina poniendo pedacitos de cebolla arriba del ceviche. ¡Y este listo para comer!

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