Sabor Latino: Michy’s Relaxed Dining
Esta semana en Latino Flavor regresamos a Rehoboth Beach para visitar el restaurante Michy’s Relaxed Dining. El dueño y el chef ejecutivo, Richard Davis fue nacido en Inglaterra pero desde joven visitaba a Rehoboth Beach durante el verano.
En una de sus visitas conoció su esposa Michelle.
“Nos conocimos en Rehoboth, y Michelles es de Wilmington, Delaware. Por eso es que regresamos aquí. Nos gusta los pueblos que tienen playas, porque tienen un buen ambiente,”dice Davis.
El nombre de su esposa, Michelle, es donde agarro la idea de nombrar el restaurante Michy’s Relaxed Dining. Con la ayuda de sus amigos, Michy’s ha estado abierto por casi dos años y siguen siendo un restaurante favorito para los turistas en el verano y para los residentes de Rehoboth que los apoyan todo el año.
“Tenemos más especiales de bistec. Y cocinamos más comida casera durante el invierno y en el verano regresamos a comida más ligera como platillos de mariscos,” dice Davis.
En esta visita aprendimos como cocinar vieiras con hongos silvestres y risotto de chicharros. El risotto es un platillo italiano con una base de arroz. Los ingredientes principales para este platillo son 3 vieiras, 2 tipos de hongos, hongos cremini y hongos que tienen forma de ostión, arroz pre-cocinado con cebolla, chicharros, queso parmesano cortado en rajas, perejil Italiano, y albahaca fresca.
Primero el chef calienta aceite en un sartén para cocinar las vieiras. Davis sazona un lado de las viera con sal y pimienta. En otro caliente el aceite y pone los 2 tipos de hongos a cocinar y luego le agrega los chicharros, perejil, albahaca y sazona todos los vegetales con sal y pimienta. Davis luego voltea las vieiras al otro lado y le pone sal y pimienta.
Davis nos dice que necesitan que estar doradas de los dos lados y poco hechas de adentro para que se aprovechen.
Cuando los vegetales empiezan de tener color se agrega el arroz pre-cocinado, caldo de vegetal, y un poquito más de sal y pimiento al arroz. Davis luego usa su ingrediente mágico que es el aceite de trufa. Finalmente le pone mantequilla, y queso parmesano.
“La mantequilla y el queso hace que el risotto este cremoso, pero en realidad no lleva crema,” dice Davis.
Davis saca las vieiras del sartén y las pone al lado. El arregla el plato poniendo el arroz primero y luego poniendo las vieiras arriba, con un poquito más de queso parmesano. Davis decora el platillo con albahaca, sal Inglesa, aceite de oliva sobre las vieiras y el risotto está listo para comer.
