Nuestra visita al restaurante a(MUSE.)
Esta semana estuvimos en a(MUSE.) Restauranten Rehoboth Beach. Aunque afuera se ha puesto un poco frio, adentro del restaurante esta calientito por toda la comida delicisiosa que siguen cocinando. Amuse ha existido por 4 años y trae un sabor moderno y Mid-Atlantico a sus platillos. Ellos usan los ingredientes de la region para darle un sabor fresco. Hari Cameron, el dueño y cocinero de Amuse Restaurant nos enseño como cocinara una ensalada de kale con pedazos de pato dorado.
“Usamos kale chica, cebolla en vinagre, una salsa de frijoles negros, y caldo de pato,”Cameron.
Primero Hari le corta rebanadas de la pechuga de pato, y luego agarra el cuchillo y le hace cortes que cruzan en la parte de la grasa. Estos cortes especiales harán que las pechugas se doren.
“Asiéndole estos cortes deja que tenga una cascara crujiente pero que la pechuga este suavecita de adentro.” dice Cameron.
Luego sazona los pedazos de pato con sal marina y se doran en aceite en un sartén. Con una cuchara baña las pechugas en su propia grase.
“Se deja cocinar en su propia grasa. Y cuando se empieza ponerse de color caramelo o cafésito-eso significa que se está poniendo un poquito crujiente,” dice Cameron.
Dependiendo que tan cocinado le gustan la carne dorando el pato puede tomar 5 a 15 minutos. Durante este tiempo Hari calienta un caldo de pato que hace en el restaurante que lleva vino rojo, extracto de tomate, apio, zanahoria, cebolla, y diferentes hierbas.
“Esto deja un sabor rico, que luego usaremos para cubrir el platillo. Y lo dejamos que se caliente antes de usarlo,” dice Cameron.
Cuando el pato está listo se dora el kale por unos minutos en el mismo aceite del pato con un poco de sal marina. Hari luego adorna el plato con salsa de frijoles negros y se pone las rebanadas de pato dorado sobre la salsa, luego se cubre con caldo de pato, y finalmente se pone la cebolla en vinagre y kale. La ensalada de pato dorado esta lista para comer.
